陕西农家豆腐乳怎么做

陕西农家豆腐乳是陕西地区的一道特色豆制品，口感酸香浓郁，十分受到陕西人的喜爱。下面就给大家介绍一下陕西农家豆腐乳的制作方法。

材料：300克新鲜豆腐，适量盐，适量白酒，适量红曲米，适量水。

步骤：

1. 准备豆腐：将新鲜的豆腐切成小块，块状越小入味越快。放入开水中焯水一下，然后捞出放凉备用。

2. 准备盐水：取适量的水，加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 泡制豆腐乳：将焯水过的豆腐块放入容器中，然后将盐水倒入容器。注意要保证豆腐全部被盐水浸泡。然后用重物压在豆腐上，保持浸泡状态。

4. 腌制豆腐乳：将豆腐块腌制24小时左右，让其充分吸收盐水的味道。

5. 准备红曲米溶液：将适量的红曲米放入碗中，倒入适量的开水，搅拌均匀，使红曲米充分渗透。然后用滤网过滤掉红曲渣，只保留红曲米渗出的液体。

6. 加入红曲米溶液：将腌制24小时的豆腐块取出，放入容器中，然后将红曲米溶液倒入容器中，保证豆腐块全部被红曲溶液浸泡。

7. 加入白酒：在红曲米溶液中加入适量的白酒，增加香味。

8. 发酵：将豆腐块浸泡在红曲米溶液中，可以放在通风的地方进行自然发酵。发酵时间根据个人口感决定，一般需要10-15天。

9. 将发酵好的豆腐乳取出，放到容器中，放入冰箱冷藏，可以保持较长时间。

注意事项：

1. 选择新鲜的豆腐进行制作，口感会更好。

2. 盐水的浓度要适中，不要太咸也不要太淡。

3. 在发酵过程中要定期观察，确保豆腐乳的质量和口感。

4. 发酵的时间根据个人口味喜好来决定，太长时间会导致味道过于浓郁。

这就是陕西农家豆腐乳的制作方法，希望对大家有所帮助。制作过程需要一些耐心和细致，但是制作出的豆腐乳口感酸香浓郁，非常美味可口。大家可以尝试一下，享受自制豆腐乳的乐趣。